攻略吧 > 食在武汉 > 帖子详情

舌尖上的武汉,你最喜欢武汉的什么美食?

先就过早来说,过早就是武汉话吃早点啦,武汉人管吃早点为“过早”,不忌讳自己的街头巷尾即食性品饮,且引以为荣之际,炫耀在武汉“过早”一个月不重样。


武汉的传统早点要介绍的话,就分三类介绍:炸的,下的(过水煮的)和其他

炸的


面窝

面窝是武汉人“过早”常用品之一。它是一种以米粉为原料调成米浆,加上葱花和姜末调味后用特制的铁勺油炸。据说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆。




糖糍粑

欢喜坨的近亲,还是糯米做的。外壳裹了一层焦糖衣。那个香啊,脚都迈不动了

下的



热干面

武汉人永吃不厌的是热干面。对于武汉人,热干面不是粮食,是精神寄托,或曰味觉依赖,味觉上的故乡。武汉人远在他乡,每思及热干面,就会泪流满面。热干面是一种2毫米直径的圆型机制面条,重碱,它须隔夜压制并煮熟,沥干摊散,吃前集拢用一个长柄笊篱盛装,放于沸水中烫热,装碗,加调料拌匀,食之。热干面的主调料是芝麻酱,芝麻酱有油调与水调,正宗的是用芝麻油将芝麻酱调稀,另有蒜茸、辣萝卜丁、葱花、盐、醋、胡椒粉和味精。拌好的热干面呈深棕色,错综交织,绝无头绪,吃时用筷子夹若干根面条搅缠成团,挑起时执筷手上抬,余手握碗,面团挑起,缤纷带起的面条流苏般飞扬,向空气拂去一缕热腾之芳。给面条吹口气,送入口中,先是一口浓香,咬下去,热干面于齿间,始绵后韧,圆润而富弹性。再嚼,它又有一点粘性,调料的五花八门味道之后,便是麦香味和星星点点的辣萝卜丁味。吞咽热干面是一种笼统的体验,略有涩感,齿间则是芝麻的余香袅袅。此时喝一口清汤或豆腐脑清口,再吃热干面又是一口浓香。


啃的




精武路第一家



口味辣嘴不辣心,回味悠长的独特性,三火分层式卤制技术:通过对卤制过程中旺火、文火、微火使用时间的精确把控,使卤制出来的鸭肉肉质酥润爽口,鲜香味更浓,入口更细腻。

2014年6月10日,是全国食品安全宣传周启动议式,湖北省区宣传周精武人家很荣幸被列为全湖北省三家食品代表企业之一。连续两年获此殊荣。也是同行业中唯一获送旅游标准化试点企业,获得旅游购物推荐点殊荣!


作为武汉的城市名片,推荐品尝。



糊粉汤(鱼糊粉)


糊粉汤是用鱼骨熬成的汤加上劲道的米粉。不同于任何其他米粉。浓浓的糊汤,又加上足量的胡椒。旁边放了一盆油条和馓子,各弄一点放进糊粉汤里。泡一泡就着米粉吃。米粉是有弹性而且吃口很韧,油条和馓子是嘎嘣脆响的玩意,糊粉汤又比罗宋汤还要浓鲜。吃得你满头满身大汗,那种感觉,真叫淋漓畅快。
推荐组合:油条+糊汤粉




其他


糯米包油条



如再将油条折断成三到四节,从锅中取出蒸熟的糯米摊到板布上搞平,撒上少许芝麻及白糖,再将折断的油条放到糯米上用力卷,内有油条外包糯米团,再撒点白糖。




豆腐脑



豆腐脑(也叫豆腐花)。白白的是甜豆花,加了麻油、虾皮、香菜、葱花的是咸豆花




豆皮


豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品。所谓豆皮,一共有三层。第一层是绿豆粉兑上面粉和鲜鸡蛋,第二层是糯米,第三层是鲜肉、鲜菇、鲜笋等等的馅,放在一口巨大的平底锅里做成1厘米厚。吃的时候,切成正方形的一块一块。第一层是金黄油亮的,看上去敲进去不少鸡蛋。糯米颗颗晶莹发亮。肉丁和香菇更是诱人。油重而不腻,吃进去,脆、软、鲜,什么感受都齐全了。




粑粑(第一声)




大米磨成浆,调上味,简单的在大平锅离摊成饼。


汽水包(不同于蒸包,不同于煎包)


煎锅底部刷油,生包子下锅略煎。再加水,利用汽水把包子蒸熟!
所以这个包子只有底部是烙硬的煎壳,上面还保持着普通蒸包的柔软,最传统的就是粉丝内馅的。



糯米重油烧卖



这个烧卖和其他地方的烧卖不一样,内陷是一糯米为主,加入肉丁和香菇丁,重油,一胡椒味为主,管饱。



蛋酒(米酒冲蛋)



米酒烧开后,冲在打好的蛋上,酒香和蛋香混合在一起


传统早点说的差不多了,再就是正餐了,要说武汉的传统菜,应该就是鄂菜,以蒸菜最为有特色,传统鄂菜以江汉平原为中心,由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成,包括荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。侧重蒸、煨、炸、烧、炒;特点是汁浓、芡稠、口重、味纯,具有朴素的民间特色。




排骨藕汤


先将剁好后的排骨放在开水里焯一下,捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下,然后放入瓦罐中,加适量温水,煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净,切成不规则的棱形。加少许盐生拌,待排骨煮至6成熟后,将处理过的藕倒进罐内,经搅动,继续煮沸,适当加盐,直至排骨肉烂藕粉,盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂,汤汁鲜美



清蒸武昌鱼




湖北两大名菜之一。因产于武昌梁子湖而得名。头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美,汤汁清香,营养丰富,堪称淡水鱼中的珍味佳肴。1957年毛泽东主席《水调歌头.游泳》发表,诗词中“才饮长沙水,又食武昌鱼”,引起人们对武昌鱼的兴趣。随着时代的发展,烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高,从传统的蒸、煮、炙三种,发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法,其中尤以武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼别具一格,常作为该店筵席大菜,其特点是:口感滑嫩,清香鲜美,驰名中外。



沔阳三蒸





来自”蒸菜之乡“沔阳的名菜“沔阳三蒸”,据说已有600多年的历史了。沔阳三蒸又名沔阳粉蒸,即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。


烧三合



它是湖北黄陂县的传统名菜,近百年来一直流行于民间。此菜用精制的鱼圆、肉糕、肉圆,加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成。一菜三样,色泽艳丽,滋味各异,质软鲜嫩。鱼圆是用[鱼感]鱼肉,加葱姜末、味精、精盐、蛋清、淀粉、用水汆熟;肉糕是猪肉丁加上鱼茸、硝水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉和均,摊在豆腐皮上蒸熟;肉圆是猪肉丁加上鱼茸、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐味精和均,用芝麻油炸熟。



红菜苔炒腊肉



红菜苔色紫红,茎肥壮,质脆嫩,每年春节前后上市,以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品。红菜苔单独素炒,口感鲜香脆嫩,辅以腊肉片,姜米,用芝麻油爆炒,其味更佳,与武昌鱼同为湖北两大名菜。



红烧野鸭



洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。将整理后的全鸭切成四十小块,入锅炸干血水,脱生后取出入另锅,投入姜、蒜、酱油、精盐等,用清水焖烧鸭肉至八成熟,放白糖烧至能拉丝时,出锅盛盘,撒上葱花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮,烹调精细,讲究火功,肉质肥嫩香酥,鲜甜爽口。


东坡肉

湖北传统名菜。相传北宋文学家苏轼(号东坡)谪居黄州时所创,其特点是汤肉交融,肉质酥烂如豆腐,吃起来肥而不腻,别有风味。后人为了纪念这位大诗人,遂取名为“东坡肉”,并加上冬笋和菠菜两种佐料,寓意“东坡”,一直流传至今,成为鄂东地区宴席上的一道名菜。



糍粑鱼

糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻,有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味,在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。


炸藕圆,藕夹



湖北洪湖盛产莲藕,炸藕圆和藕夹又是集中两道经典的家常菜藕圆,把擦好的藕末加糯米粉和葱姜末再加盐 味精 1个鸡蛋 少量生抽一起拌匀搅拌好的半成品下锅。

藕夹则是把偶切成开口状夹入肉馅,裹面糊炸制而成



粉蒸肉


粉蒸肉,为沔阳传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。



洪山菜薹



洪山菜薹,紫菜薹的珍稀品种,俗称“大股子”,因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。中国国家地理标志保护产品。其茎肥叶嫩,色香味美,在唐代已经是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。


梁子湖武昌鱼

武昌鱼(WuchangFish),俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水,又食武昌鱼”的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩。


孝感麻糖米酒



孝感麻糖是湖北有名的地方传统良品。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料,配以桂花、金钱桔饼等,经过12道工艺流程、32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,甘甜可口风味独特,营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。




黄石港饼


传说中的“龙凤喜饼”直径比碗大,上有龙凤呈祥图案,中间由芝麻糖、香油、桂花等原料精制而成,色泽金黄、松酥爽口。如今的黄石港饼,据说跟它一脉相承


黄陂鱼丸肉丸肉糕



黄陂三鲜是武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴,已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。在当地过年或红白喜事,都会有这样的菜上席:有“没有三鲜不称席,三鲜不鲜不算好“之说。三鲜各有其制作传统技艺。


鱼丸较普通的会选用当地产量较大的淡水河鱼白鲢,或者好一些的会用草鱼(鲩),去鱼鳞和皮,再用刀一在鱼上刮下一层层鱼肉,观察到见到红色鱼肉为止,再加纯白的鱼肉剁碎配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉(不可多加否则就假了)等经过高速手打吸进充分的空气到鱼丸能浮起水为佳,再用清水煮熟即可制成。外滑内泡。保存方法,煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根,再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切不可冷藏更不可以冰冻,否则和冻豆腐一个样了,现在市场上能够冷冻储藏的鱼丸成份绝不能跟此鱼丸相比,否则也不这鲜怎么体现。


肉丸选用猪肉(7分瘦3分肥为佳)剁碎,配上鱼茸(鱼丸制作剩下的鱼骨等)、淀粉和各种调料,酥炸而成,外表金黄里面香嫩为佳。出锅后虑干油,阴凉处保存。


肉糕的原料和肉丸相同(但是肥肉要白色,可加豆腐皮当地叫千张),作成4CM后度的圆饼状,蒸制而成,出锅后切成片状,极有弹性,肥而不腻。


可以输入500个字